Depuis sa création en 1966 par Eugène Alexandre, éleveur Aubrac à La Terrisse, petite commune du nord Aveyron, la coopérative, qu'il a présidée jusqu'en 2006, a connu une belle évolution. A sa naissance, elle a été baptisée CEMAC (Coopérative des Eleveurs du MAssif Central).
Très vite, l'activité a démarré avec l'embauche d'un premier commercial en 1970, puis l'année suivante du premier directeur, Jean Balguerie qui le reste pendant 37 ans.

En 1975, le premier centre d'allotement voit le jour à St Rémy de Montpeyroux (Aveyron), ainsi que plusieurs centres de pesée sur le plateau de l'Aubrac. La même année, le siège social de la coopérative est transféré à Laguiole, où il est toujours.

En 1983, Bozouls est choisi pour un centre d'allotement supplémentaire et la coopérative franchit une étape avec 15 000 bovins commercialisés sur le nord Aveyron.

Vingt ans plus tard, l'activité a doublé avec 30 000 bovins commercialisés. Le résultat de la fusion avec JBC (Jeune Bovin du Cantal) a permis à la CEMAC de développer son activité sur l'ouest du Cantal.

En 2007, la CEMAC vit une étape importante, elle devient CEMAC-COBEVIAL après sa fusion avec la Coopérative Bétail et Viande du Languedoc, son activité se développe sur la Lozère et sur la production ovine. Elle commercialise alors 43 000 bovins et 50 000 ovins.
Pour améliorer et faciliter l'accueil des animaux qu'elle collecte, CEMAC-COBEVIAL se dote en 2014, d'un nouveau centre d'allotement à St Rémy de Montpeyroux (Aveyron). Cette année là, elle commercialise 45 000 bovins et 60 000 ovins.

Dernière grande évolution en date pour la coopérative, son rapprochement avec Bovi PC (Bovi Plateau Central, filiale de RAGT PC) en 2015, qui lui permet de développer son activité sur le centre et le sud Aveyron ainsi que sur le Tarn.

CEMAC-COBEVIAL devient alors CELIA (Coopérative d'ELevage Interdépartemental Allaitante) et commercialise 71 000 bovins et 86 000 ovins.